沖縄郷土料理 牛汁は、牛肉と人参などと煮込んだ汁で滋養食として
古くから使われています。
特に、冬場には風邪の予防に効くとされています。
冬には「チデークニ」と
呼ばれる季節限定の島ニンジンが使われる。
「チデークニ」とは「チ」は黄色、「デークニ」はダイコンを意味す
るが、ゴボウのように細長く鮮やかな「チデークニ」とは「チ」は黄色、
「デークニ」はダイコンを意味するが、ゴボウのように細長く鮮やかな
黄色が特徴のニンジンである。
一般的なニンジンと同じようにカロテンが豊富なため、沖縄県では古く
から滋養食として使われており、肉質がやわらかいのが特徴。
汁物や炒め物、煮物などで利用される。また、牛肉に内臓などを一緒に
込んだボリュウムのある牛汁も作られる。
そのほか、名護市安和の伝統行事「牛御願」でお供えもののごちそうと
して振る舞われる。塩や醤油で味をつけるが、宮古島では味噌味にする
のが特徴的。
豚肉文化の中、牛肉を使った料理がほとんどないのは、王朝時代に、牛
は労役に有用なので、屠殺を禁じた経緯がある。
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