子供の頃欲母親が作ってくれた食べたあと
よくわらわれた記憶がある。
食べた後、歯が黒くなるからです。
今は亡き母親の姿と共に思い出しました。
「イカスミ汁」は、イカ墨を加えた真っ黒な汁物で、白イカとも呼ばれるアオリイカと脂身の少ない豚肉、
ンジャナと呼ばれるニガナを煮込み、仕上げにイカ墨加える。
食べるとお歯黒のように口が黒くなるユニークな郷土料理だ。
イカ特有の甘みとコク、苦菜のほろ苦い苦みが唯一無二の味わいを作っており、特徴で、
「アジクーター（旨味のきいた深みのある味）」いわれる味わいがある。
また「サギグスイ（下げ薬）といわれ、悪い物を体から出す解毒作用があると言われ、のぼせや頭痛、産
後の回復に効くとして、健康食としても重宝されてきた。
イカスミの効能を生かすには煮すぎないように作るのがポイントだ。
イカスミは沖縄県の言葉でクリといい、「クリのお汁」ともとも呼ばれている。
イカスミは、沖縄ではポピュラーな食材のひとつで、雑炊に入れた「クリジューシー」やソースの代わり
にイカスミで沖縄そばを炒めた「イカスミ焼きそば」もある。
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