ブログ 昔あった沖縄総菜 仲間コロッケ
仲間コロッケは、マチヤグヮーに行くと買ってしまう総菜です。沖縄ソールフード仲間コロッケ。稲、とソーセージ、とドラムチキン、仲間コロッケ、セットでよく食べていました。値段はどれも200円前後で必ず2個セットで売られていましたお手頃価格。ナカマ...
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ブログ 沖縄料理チキナーチャンプルー
チキナーチャンプルーは沖縄でおなじみの家庭料理の一つ。「チキナー」（漬菜）は、からし菜（シマナー）を塩漬けしたもので、昔は高菜の漬菜を使っていたこともあります。生だとピリッと辛いからし菜も、漬菜にして油で炒めることでまろやかな塩味に仕上がり...
ブログ 沖縄料理「タマナーチャンプルー
タマナーチャンプルーは、キャベツのことを沖縄の方言で「タマナー（玉菜）」といいます。タマナーを使った料理の代表格がタマナーチャンプルー」。1年中手に入る野菜なので、よく食卓にもあがる沖縄の定番メニューです。素早くできるタマナーチャンプルー。...
ブログ 沖縄料理アーサ汁
アーサーとは、沖縄の岩場に生える緑色海藻のこと。別名「あおさ」とも言います。島豆腐とこの「あおさ」のお味噌汁がアーサー汁。お味噌汁の中にヒラヒラと浮いている「あおさ」。口にすると、口の中で磯の香りが広がって、「あー、島の食べ物だなー」と沖縄...
ブログ 沖縄料理「豚肉のごぼう巻」
沖縄「豚肉のごぼう巻」は、琉球料理のひとつで、来客の『おもてなし』などに作られてきた豚肉のごぼう巻き。琉球王国時代から健康によいとされてきたごぼうを、丁寧に下茹でしてから煮るため、だし汁がごぼうに染み込み、上品でどこか懐かしい味わいの1品で...
ブログ 沖縄家庭料理「チキアギー」
チキアギーは、カマボコを揚げた物。魚のすり身に細かく刻んだニンジンやゴボウ、調味料を加えて油で揚げたもの。鹿児島県のさつま揚げはこのチキアギが伝わったものと言われています。暑い土地での魚の保存方法として定着した沖縄独特のかまぼこの一つです。...
ブログ 沖縄家庭料理「マーミナーチャンプルー」
沖縄マーミナーチャンプルーは、もやし以外の素材は少なめなのが一般的とか。味付けも塩やしょう油といたってシンプルです。とはいえ、レシピに決まりがないのがチャンプルーのいいところ。もやしがメインであれば、お肉が入っていても、どんな味付けでも「マ...
ブログ 沖縄料理タコライス
沖縄タコライスは、「タコス」+「ライス」で「タコライス」…味付けしたひき肉（タコミート）とレタス、トマトやチーズなどメキシコ料理のタコスの具材をご飯にのせたファストフード。メキシコ発祥と思われがちですが、その発祥は沖縄県の金武町（きんちょう...
ブログ 沖縄おにぎり「アンダースー」
沖縄「アンダースー」は、「アンダ: 油」+「ンスー: 味噌」、直訳の通り「油味噌」とも言われる沖縄風の肉味噌は、お酒のアテにもご飯のおともにもなる便利。な常備菜です。「今日はおかずが少なくてご飯が進まないなぁ」「あまり好きじゃないメニューだ...
ブログ 沖縄料理豆腐よう
沖縄料理豆腐ようは、全国に珍味は数あれど、沖縄珍味の代表格ともいえる「豆腐よう」「豆腐」とはかけはなれた代物です。原料はその名の通り島豆腐なのですが、それを米麹・紅麹、泡盛で約半年かけて自然発酵させたもの。なので、万人受けする豆腐の風味は跡...